Показать сокращенную информацию

Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 2 : Тепловая кулинарная обработка белковых продуктов. Студни и гели.

АвторСургутский, Виталий Петрович
АвторЛеонтьев, Владимир Михайлович
РедакторКовалев, Н. И.
Дата публикации1992
Библиографическое описаниеФизико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 2 : Тепловая кулинарная обработка белковых продуктов. Студни и гели. / В. П. Сургутский, В. М. Леонтьев, 1992. - 59 с. - Текст : электронный.
ОписаниеУчебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.
АннотацияВ учебном пособии дана характеристика пищевых веществ как коллоидных систем, рассмотрены изменения белоксодержащих систем в процессе приготовления пищи. Значительное место в изложении материала уделено связнодисперсным системам (гелям и студням). Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.
Языкrus
Права на использованиеДля личного использования.
Темаколлоидная химия
Темаколлоидные системы
Темабелоксодержащие системы
Темамицеллы глобулярных белков
Темаденатурация белков
Темаизменения белков в процессе приготовления пищи
Темасвязнодисперсные системы
Темасвободнодисперсные системы
Теманабухание в пищевой технологии
Темагели
Темастудни
Темаструктурированные системы
Темастудни на основе крахмала
Темахлебопекарное производство
Темакондитерские изделия, студнеобразование
Темаглютиновые студни
НазваниеФизико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 2 : Тепловая кулинарная обработка белковых продуктов. Студни и гели.
ТипBook
УДК664.8/.9(07)
Коллективный авторСибирский федеральный университет
Коллективный авторСанкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Место изданияКрасноярск
ПодразделениеТоргово-экономический институт
Полный текст на другом сайтеhttps://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-664%2F%D0%A4+503-812754614
Шифр в ИРБИСRU/НБ СФУ/BOOK1/664/Ф 503-812754614


Файлы в этом документе

ФайлРазмерФорматПросмотр

В этом документе нет ни одного файла.

Данный элемент включен в следующие коллекции

Показать сокращенную информацию