Показать сокращенную информацию

Химические и биохимические приемы кулинарной обработки пищевых продуктов

АвторСургутский, Виталий Петрович
АвторГордиенко, Г. П.
РедакторКовалев, Н. И.
Дата публикации1992
Библиографическое описаниеСургутский, Виталий Петрович. Химические и биохимические приемы кулинарной обработки пищевых продуктов : учебное пособие для студентов технологического факультета / В. П. Сургутский, Г. П. Гордиенко ; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: Н. И. Типсина, А. М. Мирзоев, 1992. - 70 с. - Текст : электронный.
ОписаниеУчебное пособие для студентов технологического факультета.
АннотацияВ пособии рассмотрены химические, физико-химические и биохимические приемы обработки пищевых продуктов. Представлен также материал по химической природе и свойствам ферментов. Учебное пособие предназначено для студентов технологических и товароведческих специальностей торговых вузов.
Языкrus
Права на использованиеДля личного использования.
Темакулинарная обработка пищевых продуктов
Темапищевые продукты, химические приемы обработки
Темаразрыхлители теста
Темапищевые кислоты
Темабактерицидные свойства растительного сырья
Темарастительное сырье, бактерицидные свойства
Темаконсервирование, физико-химические методы
Темасоль поваренная
Темаповаренная соль
Темасахар
Темабиохимические процессы в обработке продуктов
Темаброжение
Темаразрыхление теста, биологический способ
Темаквашение
Темаферментативное размягчение мяса
Темаферменты
Темабиотехнологии в пищевой промышленности
НазваниеХимические и биохимические приемы кулинарной обработки пищевых продуктов
ТипBook
УДК664.8/.9(07)
Коллективный авторСибирский федеральный университет
Место изданияКрасноярск
ИнститутИнститут торговли и сферы услуг
Полный текст на другом сайтеhttps://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-664%2F%D0%A1+900-875863540
Шифр в ИРБИСRU/НБ СФУ/BOOK1/664/С 900-875863540


Файлы в этом документе

ФайлРазмерФорматПросмотр

В этом документе нет ни одного файла.

Данный элемент включен в следующие коллекции

Показать сокращенную информацию